生肉切完，砧板上还留着肉末，人会顺手把熟食放上去，觉得只是再切一下。要起身拿刷子、开热水，比直接继续切麻烦，所以刷洗常常被留到全部切完以后，顺序已经反了。
切完生肉，立刻把肉收进盘子，砧板拿到水槽，用刷子蘸热水把刀痕刷开，两面都刷，冲到水变清，竖起来沥干。然后再切熟食。一时来不及彻底弄干，就换一块干的砧板给熟食，不要在湿的肉板上继续。
生肉的碎屑会留在刀痕里。直接切熟食，那些碎屑就沾到已经可以入口的食物上。热水和刷子能把刀痕里的东西带出来，光用纸擦一下做不到。先处理板，再处理下一刀，顺序不能反。
砧板泡在水里很久却不刷，或者用同一盆水反复冲，水又脏了仍浇回去，都没有真正刷干净。用很烫的水长时间泡到板子开裂，也过了。对着刀痕刷，冲到水清，然后沥干。不必浸泡很久，也不必把板子煮一遍。
厨房里给生肉固定一块板，刷子挂在水槽边。手离开生肉，下一站就是刷子，而不是菜板继续用。熟食的板放在另一侧，手不会拿错。两块板不要叠在一起。
熟食切完后，看板上还有没有肉末，手摸刀痕是否还滑。水已经清，熟食没有沾到粉色的碎屑，刷洗就做到了。若总是来不及刷，就坚持两块板分开，刷的动作放到吃完再做，也不要在中间混切。